Raspberry and chocolate layer cake

Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement: une génoise au chocolat garni d’un glaçage au beurre à la meringue suisse, un layer cake typiquement américain. Moins écœurant que le glaçage au beurre traditionnel, le glaçage au beurre à la meringue suisse est idéal pour vos gâteaux à étages et cupcakes car il a une très bonne tenue et donc est parfait pour les décorer !

Ingrédients

Génoise au chocolat

  • 25 g de beurre
  • 75 de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1,5 cuillère à café de bicarbonate
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 75 ml de lait
  • 50 ml d’eau bouillante

Meringue au beurre suisse

(si vous souhaitez réaliser des roses comme moi, doublez la recette de crème au beurre meringue-framboise)

  • Le blanc de 4 gros œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250g de beurre doux ramolli
  • 100g de framboise
  • Un peu de colorant rose

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez un moule à manque de 15 cm de diamètre

Faites fondre le beurre et le laisser refroidir

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate . Ajoutez les autres ingrédients et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Versez alors la pâte dans le moule. Faire cuire environ 30 min.

Pour la meringue:

Versez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau bouillante. Fouettez jusqu’à ce que la préparation atteigne 65°C, c’est-à-dire quand les cristaux de sucre ont bien fondu. Retirez ensuite le bol de la casserole.

Fouettez à nouveau la préparation à laide d’un fouet électrique ou d’un robot de cuisine afin qu’elle soit ferme et aérée. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes, il faut que la crème soit bien épaisse et refroidie.

Assemblage du gâteau

Coupez chaque génoise en deux afin d’obtenir 4 génoises.

Placez la première génoise sur un plat à à gâteau puis étalez dessus une couche de crème. Répétez l’opération jusqu’à la troisième génoise incluse. Placez la dernière génoise par-dessus, la face coupée tournée vers le bas.

Couvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème au beurre meringue-framboise afin de fixer les miettes puis réservez 20 minutes au réfrigérateur ou jusqu’à ce que la crème ait un peu durci.

Si vous souhaitez réaliser des roses comme moi, il vous faudra vous munir d’une poche à douille avec un embout en forme de rose ( ou d’une autre forme si vous le souhaitez). Commencez le dessin par le bas en remontant rose par rose vers le haut puis répétez l’opération sur l’ensemble du gâteau.

Si vous décidez de faire une déco simple… :

Recouvrez alors d’une seconde couche de crème pour rendre le gâteau bien lisse sur tous ses côtés. Et voilà !

3 Replies to “Gâteau au chocolat glaçage à la framboise

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